La puntarella, infiorescenza croccante della cicoria catalogna, è nota per il suo sapore amarognolo e intenso. Ma quando viene lavorata con olio extravergine di oliva, aceto di mele, aglio fresco e peperoncino piccante, il suo carattere si trasforma: l’amaro si ammorbidisce, l’aceto regala freschezza, l’aglio aggiunge profondità e il peperoncino un tocco piccante che risveglia il palato.

Il risultato è un equilibrio sorprendente: deciso ma armonico, rustico ma elegante. Una conserva che racchiude tutta la forza della terra in un barattolo.

Gli abbinamenti ideali

La cicoria puntarella sott’olio è incredibilmente versatile e si presta a numerosi abbinamenti in cucina. Ecco qualche idea per valorizzarla al meglio:

• Con formaggi stagionati: il suo gusto amaro-piccante esalta la dolcezza di pecorini, caprini affinati o parmigiano.

•  Su bruschette e crostini: basta un filo d’olio e una fetta di pane caldo per creare un antipasto memorabile.

• Accanto a carni grigliate: l’amaro della cicoria spezza la grassezza della carne, creando un contrasto perfetto.

• Nelle insalate gourmet: qualche punta tagliata finemente dona croccantezza e carattere anche a un’insalata semplice.

• Con pesce affumicato o marinato: sorprendentemente armoniosa con alici, tonno affumicato, o salmone selvaggio.

Un tocco di tradizione… con personalità

La nostra ricetta artigianale prevede l’utilizzo esclusivo di infiorescenze selezionate di cicoria puntarella, olio extravergine d'oliva, olio di girasole, aceto di mele, peperoncino piccante e aglio fresco. Tutto lavorato a mano, senza conservanti né additivi.

È il tipo di conserva che racconta una storia: quella delle cucine contadine, dove niente si sprecava e tutto si trasformava in oro gastronomico.