Il nostro olio extravergine di oliva è ottenuto da sole olive della varietà "Roggianella", cultivar autoctona coltivata nelle soleggiate colline di San Lorenzo del Vallo ad una altitudine di 350/400 m s.l.m.
Il periodo di raccolta è indicativamente tra fine ottobre e inizio novembre a oliva non completamente matura, ciò permette di ottenere un olio con standard qualitativi e caratteristiche organolettiche elevate.
Leggermente torbido, la velatura dell'olio e la presenza sul fondo delle bottiglie di un leggero strato di morchia o deposito, garantiscono la genuinità del prodotto, non soggetto a filtrazione industriale ma a decantazione naturale. Colore: verde intenso con riflessi oro.
All'olfatto è caratterizzata da un fruttato medio, lievi sentori di mandorla, erba fresca, carciofo. Al palato presenta lievi sentori di amaro e piccante, armonici ed equilibrati.
