I carciofi sott’olio sono uno dei tesori della cucina calabrese: semplici da preparare, buonissimi da gustare, perfetti da conservare per mesi. Se hai la fortuna di trovare carciofi freschi di stagione, non lasciarti scappare l’occasione: è il momento ideale per farne scorta e preparare questa delizia fatta in casa.

Perché preparare i carciofi sott’olio?

Oltre a essere un grande classico delle conserve casalinghe, i carciofi sott’olio sono:

• Un antipasto sfizioso e versatile

• Ottimi nei panini, nei taglieri o come contorno

• Una valida alternativa ai prodotti industriali, spesso pieni di conservanti

E soprattutto… puoi farli in casa con pochissimi ingredienti naturali!

Ingredienti per 6-8 vasetti da 250g:

• 2 kg di carciofi freschi

• 1 litro di aceto di vino bianco

• 1 litro d'acqua

• 2 limoni (per non far annerire i carciofi)

• Sale grosso q.b.

• Olio extravergine di oliva q.b.

• Aglio, peperoncino, pepe in grani, alloro (facoltativi per aromatizzare)

Procedimento:

1. Pulisci i carciofi: elimina le foglie esterne più dure, taglia le punte e dividi i cuori in 2 o 4 spicchi. Immergili in acqua e limone.

2. In una pentola, porta a ebollizione acqua e aceto in parti uguali con un pizzico di sale grosso.

3. Sbollenta i carciofi per circa 5-6 minuti, poi scolali e lasciali asciugare su un canovaccio pulito per almeno 24 ore.

4. Sistema i carciofi nei vasetti sterilizzati, alternando con aromi a piacere (aglio, peperoncino, pepe, ecc.).

5. Copri completamente con olio extravergine di oliva, assicurandoti che non restino bolle d’aria.

6. Chiudi bene i vasetti e conservali al buio e al fresco. Dopo 2 settimane sono pronti da gustare!

Consiglio da chi ama le cose buone

Per ottenere carciofi sott’olio di alta qualità, scegli carciofi freschi, teneri e non trattati. I nostri carciofi 100% italiani sono l’ideale per questa preparazione: raccolti al punto giusto, pronti da trasformare in una conserva da applausi.