Quando si parla di gastronomia calabrese, la sardella occupa un posto speciale nel cuore degli amanti dei sapori autentici e decisi. Tuttavia, la ricetta tradizionale è stata vietata dalla Comunità Europea a causa dell’utilizzo di novellame di pesce azzurro, una pratica considerata insostenibile. Fortunatamente, l’ingegno culinario calabrese ha dato vita a una versione altrettanto gustosa e, soprattutto, conforme alla legge: la Sardella Cruccolese.

Cos'è la Sardella Cruccolese?

La Sardella Cruccolese è un patè saporito che nasce a Crucoli.  Ed è legata indissolubilmente al borgo di Crucoli, situato in provincia di Crotone, in Calabria. Questo piccolo paese, arroccato su una collina che domina il Mar Ionio, è famoso per la sua tradizione culinaria e per la produzione di sardella. A Crucoli, la preparazione della sardella rappresenta una vera e propria arte tramandata di generazione in generazione. La posizione geografica privilegiata, con accesso diretto al pescoso Mar Ionio, e l’uso di materie prime locali di alta qualità rendono questo borgo il luogo ideale per la produzione della Sardella Cruccolese. L'uso del novellame (o neonata) per la produzione della sardella tradizionale è stato vietato in seguito all'implementazione delle normative europee sulla pesca sostenibile, in particolare il Regolamento CE n. 1967/2006.

Di conseguenza, per rispettare le normative, i produttori hanno adattato le loro ricette tradizionali utilizzando sardine adulte, consentite dalla legge, al posto del novellame, più grandi e quindi ammesse dalle normative vigenti. Al pesce che viene lavorato in una sorta di patè spalmabile, viene abbinato il peperone rosso essiccato, che può essere dolce o piccante, creando un mix irresistibile di sapori per cui viene anche chiamata "nduja di mare". Questo prodotto è non solo un omaggio alla tradizione, ma anche un esempio di come la sostenibilità possa sposarsi con il gusto.

Perché è sostenibile?

L’utilizzo di sardine adulte riduce l’impatto ambientale sulle risorse marine, garantendo un equilibrio tra consumo e riproduzione delle specie. In questo modo, la Sardella Cruccolese non solo rispetta le normative europee, ma promuove una pesca responsabile, dimostrando che tradizione e rispetto per l’ambiente possono coesistere armoniosamente.

Il sapore unico della Sardella Cruccolese

Il gusto della Sardella Cruccolese è un perfetto equilibrio tra la sapidità delle sardine e la vivacità del peperone rosso. La scelta tra peperone dolce o piccante permette di soddisfare ogni palato, rendendola un prodotto estremamente versatile. Questo patè può essere:

• Spalmato su crostini o pane casereccio, per un antipasto dal sapore deciso.
• Usato come condimento per primi piatti di pesce, arricchendo ricette di pasta con un tocco marino.
• Aggiunto a una semplice pasta al sugo, trasformandola in un piatto dal carattere unico.

Come utilizzarla in cucina

La Sardella Cruccolese è un ingrediente che stimola la creatività in cucina. Ecco alcune idee per valorizzarla:

1. Bruschette alla Sardella: spalmatela su fette di pane tostato, completando con un filo di olio extravergine d’oliva.
2. Pasta alla Sardella: saltate la sardella in padella con aglio e olio, amalgamandola poi con spaghetti o linguine.
3. Tocco per zuppe di pesce: aggiungete un cucchiaino di Sardella Cruccolese per intensificare il sapore.

Dove trovarla

La Sardella Cruccolese è prodotta per noi di Val d'Esaro da aziende locali che rispettano i metodi artigianali, utilizzando materie prime di alta qualità. È possibile trovarla qui nel nostro shop nelle varianti dolce, piccante e super piccante.

Un invito a scoprire la Sardella Cruccolese

Se siete alla ricerca di un prodotto che unisca tradizione, sostenibilità e versatilità, la Sardella Cruccolese è la scelta perfetta. Provatela per arricchire i vostri piatti e lasciatevi conquistare dal sapore autentico di una Calabria che sa innovare rispettando le sue radici.

Non è solo un’alternativa: è un nuovo modo di assaporare la tradizione.