Le olive sono un frutto particolarmente apprezzato in Calabria e la tradizione culinaria prevede diverse ricette che vengono tramandate di generano in generazione rimaste pressoché invariate nel corso del tempo.

Oggi volgiamo proporti 3 metodi tipici utili per la conservazione delle olive.

Olive in salamoia

Ingredienti per 1 kg di olive: 1 litro d’acqua, per la salamoia 80 gr di sale A piacere: semi di finocchietto selvatico q.b., aglio e peperoncino.

Preparazione: Prendere le olive, sciacquarle e metterle in una ciotola capiente ricoprendole d’acqua con un peso sopra.
Tenerle così per 15/20 giorni, cambiando l'acqua 1/2 volte al giorno: questa fase di ammollo serve a rendere meno amara l'oliva fresca di raccolto.
Trascorso questo tempo preparare la salamoia mettendo sul fuoco una pentola con acqua e sale. Una volta raggiunta l'ebollizione, spostare la pentola dal fuoco e farla raffreddare.
Una volta scolate le olive lasciarle asciugare su di un canovaccio pulito.
Metterle ora nei barattoli di vetro ben puliti e con l’aiuto di un mestolo, ricoprire per bene le olive con la salamoia fredda.
Aggiungere in ultimo a piacere del finocchietto, aglio in camicia e peperoncino, chiudere i barattoli ermeticamente, farli sbollentare capovolti per qualche minuto per creare il sottovuoto, e riporli poi al buio in un luogo fresco ed asciutto.
Aspettare almeno un mese prima di aprire i barattoli, sciacquare le olive dalla salamoia prima di degustarle e buon aperitivo!

SCOPRI LE OLIVE BELLA DI SPAGNA DA FARE IN SALAMOIA SUL NOSTRO SHOP

Olive schiacciate

Ingredienti per 1 kg di olive: 1 manciata di semi di finocchio o origano a seconda dei gusti, 1 spicchio di aglio, 2 peperoncini a piacere, sale, olio evo per condire e riempire i vasetti.

Preparazione: Lavare le olive accuratamente sotto il getto di acqua fredda, schiacciare le olive aiutandosi con un batticarne o con uno schiaccia-olive facendo attenzione ad eliminare il nocciolo. Rilavare le olive ed inserirle in un recipiente ricolmo d’acqua.
Ricoprirle con un panno e conservarle lontano da fonti di calore. Lasciarle a bagno per almeno 5/6 giorni avendo cura di cambiare l’acqua 2 volte al giorno, mattina e sera: in questo modo le olive si “addolciranno”. Passato il tempo previsto, sciacquare nuovamente le olive e versarle in una ciotola avendo cura di scolarle e strizzarle per bene dall’acqua.
Condirle con aglio, semi di finocchio, peperoncini e sale. Mescolare ed iniziare a riempire i vasetti. Coprire i vasetti con dell’olio di oliva in modo che le olive ne vengano completamente sommerse.
I vasetti dovranno essere chiusi ermeticamente il giorno dopo. Le olive così preparate possono essere mangiate subito oppure conservate in un luogo fresco e asciutto.

Scopri le olive Nocellara da schiacciare sul nostro shop

Olive nere alla calabrese

Ingredienti per 1 kg di olive: 80 gr di sale, olio extravergine d’oliva q.b., 1 peperoncino piccante (secco o fresco), semi di finocchio q.b., origano secco q.b., 1 spicchio d’aglio (a piacere )

Preparazione:

• Disponi le olive su un vassoio o un contenitore grande.
• Cospargi generosamente le olive con del sale grosso, facendo uno strato alternato (uno strato di olive, uno strato di sale).
• Lascia le olive coperte di sale per 10-15 giorni in un luogo fresco e asciutto. Durante questo periodo, le olive perderanno il liquido in eccesso e l'amaro. È importante mescolare le olive ogni giorno per garantire una disidratazione uniforme.

Trascorso il tempo assaggiarle per verificare che si siano “addolcite”. Lavarle sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso e sgocciolarle per bene.
Rivestire una placca con carta forno e spennellarla con un filo di olio evo. Sistemare uno strato di olive e riporle in forno preriscaldato a 150°C sino a quando le olive si saranno raggrinzite e risulteranno asciutte (circa mezz’ora, non devono seccare). Trasferire le olive infornate in una ciotola e condirle con un generoso filo di olio, origano, aglio (se gradito), peperoncino piccante e mescolare il tutto delicatamente. Distribuire le olive condite in piccoli vasetti di vetro, un altro filo di olio e chiuderli ermeticamente. 

Scopri le olive nere sul nostro shop