L'aglio nuovo viene raccolto in una fase giovane, normalmente nei mesi primaverili. Ha un sapore più aromatico per via della parte piccante che si volatilizza a contatto con l’aria. L’aglio fresco, o aglietto, ha spicchi compatti, sodi, racchiusi in un unico bulbo. La pellicola che li avvolge è molto idratata, infatti contiene una percentuale maggiore di acqua che rende la sua carica aromatica molto più delicata e raffinata rispetto all’aglio secco. Dell’aglio fresco si possono utilizzare gli steli verdi, simili di gusto allo scalogno o all’erba cipollina tagliatelo a striscioline sottili e utilizzatelo per aromatizzare la maionese fatta in casa. Può essere consumato integralmente, senza rimuovere la pellicola protettiva e l’anima. I benefici dell’aglio fresco Considerato un alimento in medicina, grazie soprattutto all’allicina, l’aglio vanta numerosi benefici, soprattutto se fresco perché le sue proprietà si sviluppano al meglio:

• antisettico,

• diuretico

• antibatterico,

• antibiotico,

• antifungino,

• antiossidante,

quindi ottimo rimedio naturale nel contrastare i danni causati dai radicali liberi, responsabili dell’invecchiamento precoce,

• rinforzante del sistema immunitario.

Ma non è tutto, in quanto:

• aiuta a regolare la pressione sanguigna,

• può contribuire a proteggere dalle malattie cardiovascolari,

• è ricco di vitamine, in particolare di vitamina A e C, e oligoelementi: ferro, zinco, manganese

• contribuisce ad abbassare il colesterolo cattivo nel sangue,

• può favorire la digestione,

• aiuta a regolare la flora batterica intestinale,

• combatte i malanni stagionali come l’influenza e il raffreddore.