Carote con ciuffo

Caratterizzata da grossi frutti rotondeggianti è apprezzata per la polpa compatta, con pochi semi e di gusto delicato, polpa che dopo il taglio non imbrunisce (o imbrunisce poco) e sapore senza le note amare tipiche di altre varietà. 

I peperoni quadrati coltivati in campo aperto nelle regioni del nostro Sud sono più saporiti. 

Le zucchine bianche coltivate nella Valle dell'Esaro, hanno un sapore delicato e sono altamente digeribili.

Brutti ma buoni, i Pomodori di Belmonte sono una varietà antica della tradizione calabrese. Produce grossi frutti deliziosi, dal caratteristico colore rosa, che possono superare i 400 gr di peso. Polpa squisita, quasi priva di semi e molto ricercato per il sapore eccezionale dei frutti. 

Sua maestà il peperoncino calabrese, della famiglia CAPSICUM ANNUM, varietà PIZZITANO non è solo un prodotto di grandissimo gusto ma fa anche bene alla salute. Mediamente la piccantezza del peperoncino calabrese è molto elevata: intorno ai 15000-30000 SHU (scoville heat unit)
In primavera e in autunno il prodotto può presentarsi di colore verde dato che si tratta di una primizia. Ciò non ne pregiudica la piccantezza.

Sua Maestà la cipolla di Tropea è il simbolo della Calabria gastronomica, e con la sua deliziosa dolcezza esalta anche i piatti più semplici. Perché è Rossa?

Perché è ricca di quercitina (composti polifenolici solforati appartenenti alla famiglia dei flavonoidi), la Cipolla di Tropea Igp, dal colore bianco-rosso fino al violaceo, è riconosciuta per la sua consistenza croccante e la tipica dolcezza e digeribilità conferita dal microclima del litorale tirrenico.

Il nostro pomodoro tondo è coltivato nella fertile Valle dell'Esaro in Calabria.

Il peperone San Salvatore è una tipica varietà dolce non piccante, molto utilizzata nel sud Italia, in particolar modo in Calabria. Ogni paese ha un suo modo di chiamarlo con i nomi più svariati da "cancarieddo" a "buttonazzo" e d'estate si usa vederli appesi in filari ad essiccare. 

I fagioli freschi, coltivati nelle montagne del Pollino, hanno un sapore e una corposità più ricca rispetto a quelli secchi. I bacelli sono facilmente riconoscibili: sono lunghi e di colore rosso-rosato macchiati di marrone.

Olive verdi coltivate nella Piana di Sibari

Pezzatura media

Varietà: Nocella Messinese

Sono ideali da fare schiacciate sott'olio come vuole la tradizione calabrese - Vedi ricetta nei Consigli d'uso

Prodotto di montagna

Grazie a un terreno tendenzialmente sabbioso e a particolari condizioni climatiche, l’altopiano della Sila è noto per la produzione di Patate  di ottime qualità culinarie. Il terreno ricco di potassio, l’irrigazione con acqua di sorgente e un microclima con forti escursioni termiche le conferiscono caratteristiche uniche. Questo vale anche per la Batata Rossa, una qualità superiore di patata americana molto saporita e dalle ottime caratteristiche organolettiche.

La batata ha buccia edibile.

Treccina da 150 g a 200 g (da 3 testine)

Presidio Slow Food

Profumo e sapore intensi

Ricco di oli essenziali

Coltivate A isola di Capo Rizzuto tra Mar Jonio e l'altopiano della Sila.

Raccolte nel periodo maggio-settembre

La buccia della patata novella è sottilissima e può essere asportata per sfregamento oppure dopo essere stata lavata per bene può essere cotta con tutta la buccia. 

Buccia: gialla  

Pasta: giallo chiaro

in cucina: ottima al forno e purè

Conservare le patate in luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce.

I peperoni cornetti presentano la caratteristica forma a cono, lunga e affusolata. La buccia è liscia e di colore verde o rossa. La polpa è carnosa ed il sapore è molto dolce. 

Il broccolo coltivato nell'altopiano della Sila è un ortaggio prezioso per la nostra salute, perché oltre a essere ricco di fibre, vitamine e minerali, contiene anche numerose sostanze antiossidanti.

Vale la pena mangiarlo spesso quando è di stagione, da settembre e fino al mese di marzo.

La nostra lattuga romana è coltivata in Calabria, con la sua dolcezza e croccantezza è una tra le lattughe più apprezzate soprattutto per la preparazione di insalate. 

È un ortaggio ma anche un erba aromatica.

Cconferisce sapore a molte preparazioni culinarie. E' infatti la base assieme a carota e cipolla di molte ricette quali il soffritto, il brodo etc. 

Ha pochissime calorie e può offrire quindi un ottimo espediente per dare sapore a salse e sughi senza aumentarne quasi per niente il potere calorico.

Le carote sono con sedano e cipolla la base di moltissime preparazioni gastronomiche. Le carote con ciuffo sono riconosciute per il loro sapore più intenso e con il ciuffo si può preparare un ottimo pesto.

Il Box misto di ortaggi di stagione appena raccolti è composto da circa 10 kg circa di prodotti locali:

- Patate novelle  2 kg

- Peperoni 1,5 kg

- Pomodori da insalata 1,5 kg 

- Zucchine 1.5 kg

- Melanzane 1.5 kg

- Cipolla rossa o bionda 1 kg (la cipolla di Tropea è terminata)

- Fagioli Falcetta 1 kg

Le zucchine nere o verdi, hanno un sapore delicato e sono altamente digeribili, contengono soprattutto potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C.